EL PARAISO ROSE TEA - Colombia

Piendamo, Cauca
1,960m
Castillo
Double Anaerobic Fermentation / Thermal Shock Washed
50g

note: strawberry, rose hip, peach tea, earl grey

<発送について>
ご注文後に焙煎いたしますので、発送まで数日いただく場合がございます。新鮮な状態でお届けするための工程ですので、予めご了承ください。

<ストーリー　インポーターより>
Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっております。

その後、オゾンで消毒され、チェリーの発酵タンクへ移されます。
そこで、水に浸され36時間の嫌気性発酵が行われます。

その後、パルピングとミューシレージ除去されます。
この時のパルプやミューシレージは特定の微生物生成のためパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成されます。

そして、ここでできた培地がパルピング後のコーヒーとともに発酵タンクに入れられ、20時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していきます。

さらにより多くの前駆体を固定し、より良好な乾燥プロセス実施に備え、コーヒーを封じるためサーマルショックウォッシュドを行います。
最後に機械乾燥を行います。
除湿機（dehumidifier ）を使い、水分を取り除き、コーヒーの柔らかい香りを保ち、過酸化や過発酵を防ぐためにコーヒー豆の代謝プロセスを停止させます。

涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）と保管がされ、彼らの品質基準にそい、選別と脱殻が行われて終了です。